【徐州米業】大米鑒別的方法?

      大米主要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。下面徐州米業分享下大米鑒別的方法，希望對大家有所幫助。

　　優質米質，米粒飽滿，干凈，光亮，淺淺的縱溝，裂谷的米片白透明。米粒清新，有嚼勁，有嚼勁，有香味。徐州米業

　　米粒質量差，米粒不飽滿、稀薄、縱溝深、有光澤，米粒裂口部分仍為棕色或灰色。發霉米顆粒呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，而且光澤不佳，組織松散，帶有霉味或其它臭味?？诟泻唵?，粗糙，粘度低。那也是陳飯的特色。

　　糯米呈橢圓形，粳米橢圓形，乳白色，不透明。烹飪時吸水率小，膨脹率高，粘稠，富有光澤。一般將摻假糯米與其它大米混合，可在碘酒中浸泡片刻，然后用清水沖洗，糯米呈紫紅色，軟米或粳米呈藍色。 徐州米業

　　小米，一般的小米呈天然黃色，有光澤的果香，在用手輕輕捏住時，不會染成黃色。如米粒在地板上用黃姜黃或黃粉染，那么輕捏手就會使手上變黃，或者將少量小米放進玻璃杯中，搖晃晃動后，靜置，若水變黃，小米將染上。

　　1、硬度：米粒的硬度主要與蛋白質含量有關。稻米硬度越大，蛋白質含量也越高。越是透明。一般情況下，新大米要比老大米難，低水大米要比高水大米難，晚熟大米比早水好。

      2、腹白：米?？傆胁煌该鞯陌咨唿c。米粒中間部分的白點叫做“心白”，在外腹部為“心白”。腹白部中稻米蛋白質含量較少，而淀粉含量較高。-一般含水率高，收割后未成熟和未成熟的稻米，腹部白度較大。 徐州米業

　   3、腰部爆裂：腰部爆裂是由于在干燥過程中產生突發性發熱。溫度驟然升高，稻米內外的收縮就失去平衡。食用爆炒大米，其營養價值會下降。所以，當挑選出的稻谷仔細觀察米粒表面時，如果出現一條或多條橫裂紋，則說明米粒爆裂。

　　4、看黃粒粒：米粒是由米中某些營養素的化學反應或米粒內微生物造成的。黃的顆粒氣味難聞，因此在購買時，應留意米粒中含有多少黃顆粒。另外，大米顆粒里有較多的“死綠”顆粒，品質差。 徐州米業

   　5、看新陳化：稻米老化現象很嚴重，老米色變深，粘度下降，失去了米味。所以，要仔細觀察米粒的顏色，表面有灰或白灰顆粒的米就是老米，其數量較多，說明米已經老化。與此同時，擁有米香的氣味是正常的，比如霉味就是老米。此外，要看米粒是否有蟲蛀，若有米粒蟲蛀及死尸也說明是老米。另外，要觀察稻谷內有沒有蟲，若有稻谷、蟲即老米，則主要從米色、氣味等方面進行調查，以查明米霉。 徐州米業

      以上就是徐州米業對關于大米鑒別方法的介紹，如您有什么問題，可以與我們廠家聯系。