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大米又被稱為稻米，是世界上僅次于小麥的主要食物。大米從其黏度上可以分為糯米、粳米、秈米這三種，其黏性的大小與出飯多少是呈反比的。那么大米的營養價值及功效是什么？大米具有什么樣的營養特點呢？隨著徐州米業一起來了解一下。
大米的主要營養成分是淀粉，約占70％左右。大米中所含的淀粉分為支鏈淀粉和直鏈淀粉。支鏈淀粉的分子比直鏈淀粉大，也比較黏。糯米的淀粉全部是支鏈淀粉，較難消化吸收，較適宜于制作輔食和糕點。
大米中，胚芽的體積只有糙米的3％，但它所含的營養成分卻非常高，占66％。米糠層占糙米的5％，營養成分也占29％之多。胚乳雖然占糙米的92％，但絕大部分是淀粉，而維生素和礦物質幾乎為零，所含的蛋白質也很少，只占糙米總量的5％。
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