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大米的儲藏要在15℃下列的超低溫，空氣濕度在75％，大米均衡水份14.5％為儲藏的標準。
大米的儲藏形狀有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命情況，儲藏期內較長，后面一種無生命，不適合長期性儲藏。
現階段庫房一般選用的蒸熏的方式 ，家中采用日曬或置放麻椒等方式 對大米開展防蛀、除蟲。未成熟粒、蟲害粒等受傷或生長發育不完善的小米粒，不但易產生劣變，還會繼續造成一切正常大米的劣變。儲藏中游離脂肪酸、蛋白與木薯淀粉相互影響可產生環形構造，將強了木薯淀粉分子結構間的共價鍵結合，影響大米蒸制時的膨潤和變軟。
儲藏中危害大米質量劣變的要素關鍵有微生物菌種、蟲害及本身的生物化學轉變等。在其中本身的生物化學轉變是大米劣變的關鍵緣故，如出苗率降低、蛋白溶解和人體脂肪的空氣氧化等，可造成大米喪失新米的芳香，造成欠佳的“陳米臭”。與新米對比，舊米做的飯硬，且粘度降低，烹制時間增加。而要抑止這種轉變，關鍵應考慮到儲藏標準。
大米的儲藏商品流通多見糙米。糙米通常要歷經碾米生產加工，去除一部分或所有表皮層才可以獲得大家一般服用的大米。
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